Gnocchetti sardi con verdure saltate allo zafferano
INGREDIENTI
- 360 g. di gnocchetti sardi
- 400 g. di spinaci freschi
- 100 g. di speck
- 200 g. di pomodorini
- 2 scalogni
- 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
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PREPARAZIONE
Sciacquate e sfregate bene le verdure sotto l’acqua fredda, pulite gli spinaci fate a fettine gli scalogni e dividete in quarti i pomodorini.
Affettate lo speck per ottenere dei bastoncini, scaldate un filo d’olio in padella, rosolate lo speck a fiamma alta, dopodiché unite lo scalogno, i pomodorini, lo zafferano diluito in poca acqua calda di cottura della pasta, e per ultimo gli spinaci e cuocete per qualche minuto.
Lessate la pasta in acqua salata, scolate gli gnocchetti, saltateli in padella con il sugo di verdure. Servite ben caldi spolverando con parmigiano grattuggiato.
