Gnocchi allo zafferano con sugo di vongole
INGREDIENTI
- 900 g. di gnocchi pronti
- 800 g. di vongole
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di prezzemolo
- 3 pomodori
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate bene le vongole sotto scrosciante acqua fredda, trasferitele in una grossa pentola senza l’aggiunta di acqua e fatele cuocere dolcemente con il coperchio fino a quando si apriranno. Sgocciolatele, staccatele dai gusci e mettete da parte i molluschi.
Private i pomodori della buccia, tagliateli a metà per eliminare i semi, infine riducete la polpa a dadini. In un pentolino scaldate l’olio, fate rosolare i pomodori, unite le vongole e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura delle vongole e saltate bene.
Intanto portate ad ebollizione dell’acqua salata e tuffate gli gnocchi, fate cuocere gli gnocchi, scolateli con un mestolo forato e versateli nel sugo di vongole; saltate mescolando bene, cospargete con il prezzemolo e servite.
