Insalata russa allo zafferano
INGREDIENTI
- 500 g patate
- 200 g carote
- 2 uova
- 300 g pisellini
- 50 g cetriolini sottaceto
- 30 g olio extravergine
- sale
- pepe
- 2 tuorli per la maionese
- 1 bustina di zafferano
- 200 ml di olio di mais
- mezzo cucchiaino di aceto bianco
PREPARAZIONE
Lessate le patate per circa 40 minuti, nel frattempo, bollite le uova per 7 minuti in un altro pentolino.
Pelate le carote e bollite per 10 minuti. Tagliate i cetriolini, le carote e le uova sode a dadini e disponetele in una ciotola; pelate e tagliate le patate lesse e aggiungetele al composto.
Sbollentate i pisellini per un minuto circa e uniteli nella ciotola. Mescolate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la maionese allo zafferano: sciogliete lo zafferano in poca acqua e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola. Quindi unite l'aceto e sbattete con una frusta manuale aggiungendo l'olio lentamente a filo per incorporare bene.
Quando la maionese inizia a essere consistente, aggiungete un pizzico di sale, continuate a sbattere per un altro minuto e poi amalgamate lo zafferano.
Una volta pronta, unitela all’insalata di verdure, mescolate e servite.
