Orata lessata in latte aromatico allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 orata di circa 1 kg
- 2 scalogni
- 6 asparagi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 cucchiaio di farina
- 1 l di latte
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. burro
- q.b. sale e pepe
- qualche bacca di pepe rosa
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine sottili gli scalogni, a bastoncini il sedano, la carota e gli asparagi. Fate appassire metà delle verdure in una casseruola con una noce di burro e il rametto di timo; aggiungete il latte, lo zafferano stemperato in un goccio di acqua tiepida, un bicchiere di acqua e fate bollire per qualche minuto.
Nel frattempo, eviscerate l’orata, dopo averla incisa dalla cavità ventrale alle branchie squamatela e togliete le pinne. Salatela, pepatela e accomodatela nella pesciera, versatevi sopra il latte bollente con le verdure, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa.
Togliete il pesce, aggiungete nel sugo un cucchiaio di farina e cuocete fino a fare addensare.
Appena la salsa avrà acquistato la consistenza desiderata, versatela sull’orata scolata, già accomodata sul piatto da portata. Contornate con i bastoncini di verdura rimasti, scottati per pochi istanti in acqua bollente, e completate con foglioline di prezzemolo e qualche bacca di pepe rosa.
