Paccheri allo zafferano con fonduta e pancetta
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 320 g di paccheri
- 100 g di panna fresca
- 200 g di Asiago (o formaggio a pasta morbida)
- 50 ml di olio EVO
- 100 g di pancetta dolce stagionata
- q.b. germogli freschi
PREPARAZIONE
In una casseruola versate la panna, aggiungete 2 bustine di zafferano, scaldate il tutto ma senza portare a bollore. Aggiungete l’Asiago a cubetti emulsionando energicamente con l’aiuto di una frusta o se preferite con un frullatore ad immersione. Tagliate sottilmente le fette di pancetta, sistematele in una teglia precedentemente coperta con un foglio di carta da forno e mettetele in forno ventilato a 170° per una decina di minuti sino rendere la pancetta croccante e sciogliere la parte grassa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e un goccio di olio per evitare che la pasta si “appiccichi”. Portatela a cottura e scolatela al dente per una più agile disposizione nel piatto. Disponete i paccheri in maniera lineare e verticale costruendo due file sovrapposte facendo attenzione a mantenere in equilibrio i due livelli di paccheri.
Nappateli con abbondante fonduta sino a farla colare lateralmente. Infine guarnite con la pancetta spezzettata, i germogli freschi, un filo di olio e pepe. Servire servite ben caldi.
