Passatelli in brodo allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi da 0,15 g
- 80 g di pane grattugiato
- 100 g di Parmigiano Reggiano (36 mesi)
- 2 uova medie
- 1/2 limone
- 1 l di brodo fresco di manzo e verdure
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- scaglie di Parmigiano q.b.
PREPARAZIONE
Per i passatelli: raccogliete in una ciotola il formaggio e il pane grattugiato, poi aromatizzate con una grattata di noce moscata, un pizzico di pepe e la buccia grattugiata del limone.
Impastate con le uova e lo zafferano sciolto in 1 cucchiaino di acqua tiepida fino ad ottenere un composto compatto e morbido. Quindi aggiustate di sale.
Avvolgete la massa ottenuta nella pellicola e lasciatela in frigo a riposare per 2-3 ore circa.
Mettete l'impasto nello schiacciapatate a fori larghi e spremete i passatelli su un canovaccio.
Mettete il brodo in una pentola e quando bolle immergete i passateli lasciandoli cuocere per alcuni minuti dopo essere venuti a galla. Servite caldi con qualche scaglia di Parmigiano.
