Polpo su crema di patate allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 800 g di polpo fresco
- 4 patate
- 1 porro
- 20 g di burro
- acqua q.b.
- sale e olio q.b.
- 1 rametto di timo
PREPARAZIONE
Mettete a cuocere il polpo in abbondante acqua non salata per almeno 40 minuti, lasciate poi riposare per almeno 1 ora nella sua acqua di cottura.
Rosolate a fiamma bassa il porro affettato con il burro e un filo d'olio. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, un pizzico di sale e fate insaporire. Dopo 2-3 minuti copritele a filo con acqua e cuocete per 20 minuti.
A fine cottura, incorporate 2 bustine di zafferano e frullate il composto. Suddividete la crema di patate tiepida nei piatti e distribuite sopra il polpo a pezzi dopo averlo ripassato in padella con un filo di olio.
Irrorate ancora con un po’ d’olio e decorate a piacere.
