Rana pescatrice al limone e zafferano
INGREDIENTI
- 2 filetti di rana pescatrice
- q.b. teste di crostacei
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 cucchiaio di farina di riso
- Il succo di 1 limone
- q.b. timo
- q.b. olio EVO
- q.b. sale
PREPARAZIONE
Preparate la bisque, mettendo a bollire in un pentolino la carota, il sedano, lo scalogno e i crostacei, coperti d’acqua. Tagliate il pesce a bocconcini e lasciateli insaporire con il timo. In una padella mettete a scaldare l’olio, aggiungete il succo del limone e lo zafferano stemperato in un cucchiaio di bisque.
Unite la farina di riso per addensare e mescolate bene fino a creare una crema da usare come letto per la rana pescatrice. Se troppo densa, aggiungete poca bisque per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In una padella a parte fate cuocere qualche minuto la rana pescatrice tagliata a bocconcini, e sfumate con qualche cucchiaio di bisque. A cottura ultimata, impiattate i bocconcini sulla crema di limone e zafferano e servite subito.
