Risotto allo zafferano con asparagi e burrata
INGREDIENTI
- 1 gambo di sedano
- 2 porri
- 3 carote
- 1 cipolla
- 300 g. di riso carnaroli
- 6 asparagi
- 2 bustine di zafferano
- 70 g. di burro
- 70 g. di parmigiano reggiano
- 1 burrata da 125 g.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
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PREPARAZIONE
Preparate 3 litri di brodo vegetale, in una pentola mettete 3 litri d’acqua fredda, un sedano, un porro, una cipolla, le carote pelate, accendete il fuoco e da quando comincia a bollire fate cuocere per circa un’ora.
Pulite gli asparagi e tagliateli per il lungo, divideteli a metà e lasciate da parte le punte intere. Tagliate a rondelle sottili l’altro porro e soffriggetelo con l’olio extravergine d’oliva, quando sarà biodo e morbido aggiungete gli asparagi escluse le punte.
Versate il riso, lasciando che i chicchi si tostino sul fondo caldo della pentola, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno; iniziate ad aggiungere il brodo pian piano. Unite le bustine di zafferano. Continuate a mescolare il riso e aggiungendo il brodo fino a quando non raggiungete la cottura ideale ( circa 15/18 min).
Spegnete il fuoco, unite il burro e scioglietelo nel risotto,versate le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuate a mescolare. Impiattate il risotto e versate nel mezzo un cucchiaio di burrata.
