Risotto arcobaleno con Zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- 1 barbabietola rossa
- 1 mazzetto di asparagi
- 40 g di burro
- q.b. vino bianco, olio Evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparate il brodo e tostate il riso con un filo d’olio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo vegetale, poco alla volta. A parte cuocete gli asparagi, privati dei gambi, in abbondante acqua salata per circa 5-10 minuti per poi scolarli in acqua e ghiaccio. Tenetene alcuni da parte per la guarnizione finale e frullate gli altri con un filo d’olio, regolando di sale e pepe. Sciacquate la barbabietola sotto l’acqua corrente e cuocete a vapore per 15-30 minuti. Frullatela per poi metterla da parte (in alternativa potete usare barbabietole già cotte al vapore).
A pochi minuti dal termine della cottura del riso, dividetelo in tre casseruole: in una aggiungete i barbabietola frullata, nell’altra la salsa di asparagi e nella terza lo zafferano, che avrete prima stemperato in acqua tiepida. Mantecate i tre risotti con una noce di burro. Impiattate dividendo i tre risotti all’interno del piatto e terminando in superficie con alcuni asparagi precedentemente lasciati da parte. Concludete con un giro di olio Evo e servite caldo.
