Risotto con porri e zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di riso
- 2 porri
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di spumante
- 100 g. di formaggio Philadelphia
- ½ arancia
- 1 l. di brodo vegetale
- 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 falda di peperone rosso
- 10 g. di burro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- per decorare fiorellini di rosmarino
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PREPARAZIONE
Tagliate i porri a fettine, tenendo da parte 2 tronchetti. Tritate lo scalogno spellato. Sciogliete il burro in una casseruola, unite lo scalogno e i porri, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti e aggiungete il riso.
Tostatelo per 2 minuti, bagnatelo con lo spumante e lasciate evaporare. Versate poco per volta il brodo vegetale caldo e mescolate.
Dopo 15 minuti aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia. Cuocete ancora per 3 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio, un mestolino di brodo, il parmigiano e una macinata di pepe.
Dividete nei piatti, decorate con i porri rimasti e il peperone tagliati a julienne, dorati nell’olio caldo, e con il rosmarino.
