Risotto giallo su tomini con salsa di cipolle e timo
INGREDIENTI
- 280 g. di riso Carnaroli
- 2 tomini semistagionati
- 2 cipolle bianche
- 60 g. di burro
- 1 l. di brodo di carne
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 1 cucchiaino di foglie di timo
- qualche rametto di timo
- 3 cucchiaini di maizena (amido di mais)
- sale e pepe q.b.
- per decorare raspadura o lamelle di grana
PREPARAZIONE
Affettate le cipolle. In una casseruola rosolatene un cucchiaio in 20 g. di burro, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo bollente. Portate a cottura il riso versando altro brodo, mescolate, aggiungete una bustina di zafferano e regolate di sale.
Tagliate i tomini a metà e scavateli. Tritate la pasta di formaggio e mettetela in un piatto. In un altro tegame fate appassire il resto delle cipolle con 20 g. di burro, aggiungete il vino, il timo, il pepe e la bustina di zafferano.
Abbassate la fiamma, lasciate che il sugo si riduca della metà e incorporate il burro rimasto e la maizena sciolta in poca acqua; fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.
Terminate la cottura del risotto, spegnete il fuoco, mantecate con la pasta dei tomini e coprite per 2 minuti. Riempite ogni scodellina di formaggio con il riso, insaporite con pepe nero macinato e decorate con grana e timo. Servite con salsa di cipolle e vino a parte.
