Risotto pescatrice e zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di riso arborio
- 200 g. di pescatrice
- 160 g. di piselli finissimi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l. di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 40 g. di burro
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PREPARAZIONE
Fate scaldare il brodo e tritate l’aglio e la cipolla e metteteli ad imbiondire nel burro in una padella larga in modo da avere una cottura uniforme senza dover mescolare. Aggiungete il riso e mescolate bene fino a quando i chicchi saranno dorati.
Togliete la lisca e la pelle alla pescatrice e tagliatela a dadini. Aggiungete i piselli e mescolate ancora. Sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite.
Aggiungete la pescatrice e il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto (non molliccio); in questo periodo non toccate il riso con il cucchiaio.
A 5 minuti dal termine della cottura unite lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate. Portate in tavola il risotto con la pescatrice, piselli e zafferano ben caldo.
