Sacher allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di yogurt magro
- 300 g di zucchero semolato
- 5 uova
- 100 g di albicocche
- 150 g di farina bianca tipo “00”
- 5 g di colla di pesce
- 25 g di glucosio
- 50 g di acqua
- 125 g di panna fresca
- 2 g di menta
- 5 g di succo di limone
- 250 g di purea di albicocche
PREPARAZIONE
Montate le uova in planetaria con 150 g di zucchero semolato fino a triplicare il volume e aggiungete una bustina di zafferano sciolta in un po’
di acqua tiepida. Disponete il composto all’interno di uno stampo circolare rivestito precedentemente con carta da forno e cuocete in forno a 175° per 20 minuti. Fate raffreddare e tagliate la Sacher ottenuta in rettangoli. Tagliate quindi ogni pezzo in tre strati e farcite con la purea di albicocche usando una sac à poche. Per la glassa, mettete a fiamma bassa un pentolino in acciaio e portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero, al glucosio, al cacao e a 50 g di zucchero semolato.Filtrate ed aggiungete la colla di pesce, precedentemente messa a bagno. Rimestate e versate sui rettangoli ricoprendoli per metà. Miscelate
metà yogurt con una bustina di zafferano e 25 g di zucchero semolato. Conservate in frigorifero sino al momento di servirla. Miscelate l’altra metà dello yogurt con il succo di limone e conservatelo in frigorifero. Disponete la sacher al centro del piatto e guarnite con salsa di yogurt allo zafferano, salsa allo yogurt al limone, albicocche e mentuccia.
