Scaloppine con salsa allo zafferano
INGREDIENTI
- 4 fettine di fesa di vitello o vitellone
- 1 bustina di zafferano
- un cucchiaio di brandy
- un cucchiaio di panna
- una tazzina di brodo di carne
- rucola o prezzemolo
- farina
- sale e pepe q.b.
- olio e burro q.b.
PREPARAZIONE
Infarinate bene le scaloppine, in una padella scaldate una grossa noce di burro e un cucchiaio d'olio, aggiungete la carne, salate e fate cuocere per pochissimi minuti girando le fettine su ambo i lati. Toglietele dal fuoco, sistematele su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Unite al fondo di cottura della carne un cucchiaio di brandy, versate la panna, una tazzina di brodo e per ultimo lo zafferano, correggete di sale a piacere.
Quando la salsa ottenuta sarà liscia e omogenea, macinate un po' di pepe e versatela sulle fettine ancora calde. Decorate il piatto a piacere con la rucola o il prezzemolo tritati.
