Spaghetti alla chitarra con cozze e datterino su salsa allo zafferano

PREPARAZIONE

1. Pulite le cozze, lavatele e mettetele in una pentola con coperchio, cuocendole e mescolando ogni tanto per tre minuti circa, fino a quando non sono tutte aperte. Scolatele recuperando la loro acqua, che andrà filtrata e tenuta da parte, poi sgusciatele.

2. In una padella capiente versate l’olio, aggiungete gli spicchi di aglio tagliati a metà e fateli imbiondire, poi eliminateli e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fateli saltare un minuto, aggiungete le cozze sgusciate, il pepe nero, l’origano, un po’ di acqua di cottura delle cozze e cuocete qualche minuto.

3. Preparate la salsa allo zafferano mettendo in un tegamino un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fatelo rosolare, poi aggiungete la patata a cubetti e allungate con un po’ di acqua di cozze.

4. Quando le patate si saranno sfaldate, aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaino di acqua di cozze e mixate con un frullatore a immersione, aggiustando la consistenza della salsa con un po’ di brodo di cozze, se necessario.

5. Cuocete gli spaghetti, scolateli circa 3 minuti prima della loro cottura e mantecateli nel sugo di cozze, aggiungendo del prezzemolo tritato. Sul piatto versate a specchio un po’ di salsa allo zafferano e sistematevi sopra gli spaghetti, quindi spolverateli con il pan grattato tostato e servite.