Tagliatelle alla Ricotta, Carciofi e Zafferano
INGREDIENTI
- 400 g di tagliatelle
- olio di oliva
- 5 carciofi spinosi
- uno spicchio d'aglio
- 2 bustine di zafferano
- 300 g di ricotta
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
In una padella con l'olio fate rosolare l'aglio e i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e continuate fino a raggiungere la cottura dei carciofi.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e a parte ammorbidite la ricotta con due o tre cucchiai di acqua di cottura, dove avrete già fatto stemperare lo zafferano; mescolate fino a quando la ricotta avrà preso tutto il colore dello zafferano.
Scolate la pasta e versatela in padella unendola al sughetto di carciofi e alla ricotta. Fate saltare per alcuni minuti, aggiustando sale e pepe, e servite con una grattugiata di parmigiano reggiano.
