Zeppole con crema allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 150 g farina 00
- 50 g burro
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 260 ml acqua
- 250 ml latte parzialmente scremato
- 3 tuorli
- 25 g di amido di mais (o di riso)
- 1 baccello di vaniglia
- ½ limone scorza
- 40 g zucchero
- ½ bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 2 litri di olio di semi di arachide
- q.b. amarene sciroppate
- q.b. zucchero a velo
PREPARAZIONE
Partite dalla crema pasticcera così che possa raffreddarsi durante la preparazione delle zeppole. Portate a bollore il latte, la vaniglia e la scorza del limone
A parte montate i tuorli con lo zucchero e lo zafferano. Aggiungete l'amido di mais setacciato. Versate a filo il latte e portate a bollore fino a fare addensare la crema. Cospargete di zucchero e coprite con della pellicola.
Fate bollire l’acqua con il burro a pezzi poi unite in una volta sola la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame poi spegnete e versate in una ciotola.
Unite i tuorli e mescolate fino a farli incorporare. Versate il composto in una sac à poche con beccuccio a stella e su un foglio di carta da forno create dei cerchi di impasto di circa 6 cm di diametro.
Ritagliate la carta da forno intorno alle zeppole e tuffatele nell’olio giunto a temperatura. Sfilate con una pinza la carta da forno e lasciate le zeppole immerse almeno 5 minuti fino a quando saranno dorate. Scolatele e posatele su carta assorbente.
Una volta raffreddate, guarnitele con la crema pasticcera allo zafferano, le amarene sciroppate e lo zucchero a velo.
