Zuppa di cipolle casereccia
INGREDIENTI
- 1 kg. di cipolle
- 70 g. di burro
- 4 fette di pane casereccio
- 1 cucchiaio di farina
- 1 litro di brodo di carne
- 200 g. di emmenthal
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- 1 bicchierino di cognac o porto
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; fatele cuocere a fuoco molto basso con il burro per 10 minuti circa facendo attenzione che non prendano colore. Cospargetele poi con la farina, bagnatele con il brodo, aggiungete lo zafferano e lasciatele sobbollire per altri 10 minuti.
Tostate le fette di pane e sistematele in 4 pirofile individuali. Tagliate l’emmenthal a fettine sottilissime che distribuirete sul pane. Versate il liquore sulle cipolle, salate e pepate. Riempite le pirofile con le cipolle e coprite con il grana. Passate in forno a 200° per circa 15 minuti. Servite ben calda.
