Il risotto giallo alla milanese: un piatto semplice ma raffinato, che richiede cura e attenzione nella scelta delle materie prime e nella cottura. Quali sono gli ingredienti più adatti per ottenere un risotto cremoso e saporito?
Partiamo dal riso: il più indicato è il Vialone Nano, varietà pregiata che si produce proprio in Lombardia. Ha una buona capacità di assorbire il brodo e il condimento. Altre varietà indicate per questa specialità meneghina sono il Carnaroli o l’Arborio, che hanno chicchi grandi e consistenti. Per un risotto giallo più tradizionale si usa il brodo di carne, preparato in casa con carne di manzo, sedano, carota, cipolla e sale. Il brodo deve essere sempre bollente e versato poco alla volta sul riso durante la cottura. Se si preferisce una versione più leggera, invece, si può usare il brodo vegetale.
Il burro è un ingrediente fondamentale sia per il soffritto che per la mantecatura finale. Se ne adopera una quantità generosa: dovrà essere ben freddo di frigo, in modo da rendere il risotto cremoso e lucido. Il vino bianco, infine, si usa per sfumare il riso dopo averlo tostato con il soffritto. Si sceglie un vino bianco secco e di buona qualità, che deve evaporare completamente prima di aggiungere il brodo. “Milano in un piatto“: ecco la ricetta che stiamo per proporvi, gustosa e raffinata. Pronti a fare il bis?
