Il semifreddo è un dessert che si prepara senza cottura, mescolando della meringa italiana (una montatura di albumi e zucchero cotto) con della panna semi-montata e un gusto a scelta, che può essere frutta, cioccolato, crema, nocciole, biscotti o altro. Alcuni semifreddi prevedono anche il tuorlo d’uovo. Il composto così ottenuto viene poi versato in uno stampo e fatto rassodare in freezer per alcune ore.
Il risultato è un dolce morbido e vellutato, che va servito a una temperatura di circa -15°/-18°C. Questo dolce al cucchiaio tipico della pasticceria di molti Paesi, che si contraddistingue per la sua freschezza e la sua cremosità, ha origini antiche. Le prime testimonianze risalgono al Rinascimento, quando a Firenze si preparavano degli zuccotti gelati simili al semifreddo moderno.
La sua fama si diffuse anche all’estero, tanto che alla corte di Versailles il pasticcere lo descriveva come un “dessert italiano” mai visto prima. Tra i classici intramontabili c’è ad esempio il semifreddo al caffè, mentre i più golosi ameranno quello alla Nutella o al croccante, come nella ricetta che stiamo per proporvi. Il semifreddo allo yogurt greco senza lattosio, infine, è una versione più leggera di questo dessert, adatta agli intolleranti: si prepara con yogurt greco senza lattosio, panna vegetale e zucchero a velo.
