Sformatini di spinaci allo Zafferano 3 Cuochi

La ricotta vaccina è la più comune e diffusa. Ha un sapore delicato e una consistenza cremosa. È la più adatta per gli sformatini, perché si amalgama bene con gli spinaci e non ne copre il sapore. Inoltre, ha un buon rapporto qualità-prezzo ed è facilmente reperibile.
La ricotta di bufala è simile a quella vaccina, ma ha un sapore più intenso e una consistenza più granulosa. È pregiata e più costosa, conferisce agli sformatini un gusto più deciso e una consistenza più compatta. Se volete provare questa ricotta, consigliamo di scegliere una marca di qualità e di usare meno sale nell’impasto.
La ricotta di capra, infine, ha un sapore forte e caratteristico, che non piace a tutti. Ha una consistenza asciutta, compatta e friabile. È adatta per chi ama i sapori decisi e contrastanti, ma va usata con moderazione negli sformatini, perché potrebbe coprire il gusto degli spinaci e rendere il piatto più secco.
In alternativa, se volete usare questa ricotta, si consiglia di aggiungere un po’ di panna o di latte nell’impasto, per renderlo più morbido e cremoso.
La ricotta stagionata, infine, ha un sapore molto intenso e in alcuni casi piccante. Non si presta per gli sformatini, perché non si scioglie in cottura e non si amalgama con gli spinaci. Se però intendete usarla, consigliamo di grattugiarla e di spolverarla sugli sformatini prima di infornarli, per creare una crosticina croccante e aromatica.