Rana pescatrice in giallo
INGREDIENTI
- 2 bustine di zafferano 3 Cuochi da 0,15 g
- 700 g tranci di rana pescatrice
- 1 scalogno
- 50 g di farina 00
- 20 g di burro
- 1 dl di vino bianco secco
- 50 ml di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Infarinate i tranci di rana pescatrice e scuoteteli per eliminare l'eccesso.
Scaldate 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio in un'ampia padella antiaderente e rosolate il pesce a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino, salate, lasciate evaporare, sgocciolate i pezzi di pesce e tenete in caldo.
Tritate lo scalogno, mettetelo nella padella con la foglia di alloro e fatelo appassire a fiamma bassa.
Sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai di brodo, versate in padella e proseguite la cottura per 2-3 minuti, finché il fondo di cottura si sarà addensato.
Trasferite di nuovo nella padella i pezzi di pescatrice e fateli insaporire per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi regolate di sale e pepe. Servite il pesce con la salsa allo zafferano.
