risotto giallo su tomini
con salsa di cipolle e timo
PROCEDIMENTO
Affettate le cipolle. In una casseruola
rosolatene un cucchiaio in 20 g.
di burro, aggiungete il riso e
tostatelo per qualche minuto.
Bagnate con mezzo bicchiere di
vino, fate evaporare e aggiungete un
mestolo di brodo bollente. Portate a
cottura il riso versando altro brodo,
mescolate, aggiungete una
bustina di zafferano e regolate di
sale. Tagliate i tomini a metà e
scavateli. Tritate la pasta di formaggio
e mettetela in un piatto. In un altro
tegame fate appassire il resto delle
cipolle con 20 g. di burro, aggiungete
il vino, il timo, il pepe e la bustina
di zafferano. Abbassate la fiamma,
lasciate che il sugo si riduca della
metà e incorporate il burro rimasto
e la maizena sciolta in poca acqua;
fate cuocere ancora per qualche
minuto a fuoco basso. Terminate la
cottura del risotto, spegnete il fuoco,
mantecate con la pasta dei tomini e
coprite per 2 minuti. Riempite ogni
scodellina di formaggio con il riso,
insaporite con pepe nero macinato
e decorate con grana e timo. Servite
con salsa di cipolle e vino a parte.
INGREDIENTI
280 g. di riso Carnaroli
2 tomini semistagionati
2 cipolle bianche
60 g. di burro
1 l. di brodo di carne
2 bicchieri di vino bianco secco
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di foglie di timo
qualche rametto di timo
3 cucchiaini di maizena
(amido di mais)
sale e pepe q.b.
per decorare raspadura o lamelle
di grana
30’
34
•
zafferano
