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Quale è un alimento ricchissimo di antiossidanti? Ecco che per star
meglio e invecchiare più lentamente ci viene in aiuto lo zafferano
La natura ci ha regalato una delle spezie più preziose, forse la più preziosa in
senso assoluto: lo
Zafferano
.
Lo
Zafferano
come tutti i prodotti naturali è una vera miniera di sostanze di
vario tipo che oltretutto mostrano una significativa resistenza termica (con la
cottura dello zafferano nei cibi non si abbassa il contenuto di queste sostanze).
I principi attivi che gli donano il suo impareggiabile colore giallo sono la cro-
cetina, la crocina, la picrocrocina. Queste sostanze fanno parte della famiglia
dei carotenoidi diffusi in altri alimenti vegetali ma mai in una concentrazione
così elevata come nello
Zafferano
.
Lo zafferano che concentrazione di carotenoidi ha rispetto ad altre verdure comuni?
Sorprendentemente nello zafferano ( ma solo in quello di migliore qualità) il
contenuto di carotenoidi oscilla intorno all’8% contro lo 0,008% della carota
(uno dei vegetali considerati più
ricchi di questa sostanza). Ossia, a
parità di peso, 1000 volte di più!
L’attività antiossidante dei caroteni
è probabilmente il fattore respon-
sabile degli effetti antitumorali di
queste sostanze evidenziati in vari
studi su larghi strati di popolazione. I caroteni proteggono contro l’invecchia-
mento perché combattono i radicali liberi, anzi il contenuto di carotenoidi nel-
l'organismo è il fattore che più degli altri concorre a determinare la massima
aspettativa di vita nella popolazione.
Come si fa a sperare in un’aspettativa di vita di 90 anni?
Si potrebbe, per esempio incominciare a mantenere i nostri livelli di carotenoi-
di nel sangue elevati (1-3 microgrammi /ml)
Come fare a mantenere livelli di caroteni "protettivi" nel sangue?
Per raggiungere quello che ci regala lo
Zafferano
dovremmo mangiare:
+ + + =
3 ETTI di
POMODORI
3 ETTI di
PEPERONI
2 ETTI di
SPINACI
0,5 g di
ZAFFERANO
2 ETTI di
CAROTE
8%
0,008%
