Cous cous mediterraneo
INGREDIENTI
- 200 g di cous cous
- 250 g di filetti di sgombro freschi già puliti
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 150 g di melanzane
- 300 g di olio di semi
- 2 avocado maturi
- 1 goccio di limone
- 30 g di olio extravergine
- 100 g di pomodorini datterini
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Scaldate 400 ml di acqua poco salata e, quando sfiora il bollore, versate il couscous a pioggia e mescolate per 4 minuti. Al termine aggiungete un dito di acqua tiepida in cui avrete disciolto la zafferano, mescolate e lasciate riposare fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.
Tagliate le melanzane a cubotti regolari e friggetele in olio di semi ben caldo fino a doratura. Lasciatele scolare su carta assorbente e salate.
Cuocete i filetti di sgombro in acqua salata per 5 minuti. Saltate i pomodorini in padella con un filo d’olio, salate e fate raffreddare.
Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo, recuperate la polpa e tagliatela a pezzi mettendo sopra una goccia di limone.
Versate il cous cous in un’insalatiera e aggiungete gli altri ingredienti, completate con i pomodorini e l’olio extra vergine.
