Peperoni e mousse di ricotta allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 100 g di ricotta
- 30 g di parmigiano
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata fine
- 40 g di germogli di pisello
- Olio extra vergine d’oliva del Garda Orientale
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Lavare i peperoni lasciandoli integri, cospargerli di olio, salarli e arrostirli su di una teglia in forno preriscaldato a 180°C per 15 di minuti, permettendoci così di poterli privare della buccia. Eliminare i semi, facendo attenzione a dividere i peperoni in 4 parti ciascuno. Depositarli su di un panno assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione, e lasciarli raffreddare.
Preparare la farcia unendo la ricotta setacciata, lo zafferano, il parmigiano e l'erba cipollina, sale olio e pepe. Inserire in una sacca da pasticcere. Farcire i peperoni con la ricotta ed arrotolarli su loro stessi fino a formare dei piccoli turbanti.
Inserirli nel piatto; su ogni turbante di peperone adagiarvi alcuni germogli di pisello, irrorare con qualche goccia di olio evo del Garda Orientale e servire come aperitivo.
