Burger di ceci, tortino cavolfiori e chips allo Zafferano 3 Cuochi

PREPARAZIONE

1. Per la cottura dei ceci: Lavate i ceci essiccati e metterli a bagno in acqua fredda per 8 ore. Trascorso il tempo di reidratazione, scolate, sciacquate nuovamente e poneteli in una pentola con 1 litro di acqua fredda. Nel frattempo, versate nel bicchiere del frullatore lo scalogno pulito e tagliato a pezzetti e frullate. Versate il frullato di scalogno nella casseruola contenete i ceci. Cuocete i ceci a fuoco moderato. Indicativamente occorrono 30\40 minuti di cottura.
   Per l’hamburger di ceci: Lavate, sfogliate e tritate finemente il rosmarino, il timo e lo scalogno. In una casseruola antiaderente, versare 500 ml di acqua, le erbe e lo scalogno tritati, la polvere di coriandolo, il pepe aromatico in polvere. Aggiungete la farina di ceci utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco moderato avendo cura di rimestare continuamente.

2. Quando la polentina di ceci comincia a rassodarsi, aggiungete le bustine di zafferano e frustate energicamente per distribuirlo in modo omogeneo. Cuocete per circa 10 minuti. Al termine, aggiungete i ceci cotti e rimestate il composto. Stendete il composto di ceci su di una placca con carta forno con uno spessore di circa 1.5cm. Lasciate raffreddare e ricavate gli hamburger utilizzando un coppapasta tondo. Per il tortino morbido di cavolfiori: pulite i cavolfiori ricavando dei piccoli ciuffi e lavarli. Ponete al fuoco una pentola di adeguate dimensioni e versavi 1 litro d’acqua, il sale e portate a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete i cavolfiori e cuocete per 9 minuti. Al termine della cottura i cavolfiori dovranno risultare morbidi. Frullate e aggiungete la bustina di zafferano e il peperone crusco tritato. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar raffreddare.

3. A parte, in una ciotola, montate a neve con la frusta gli albumi. Unite gli albumi montati al composto di cavolfiori e girate delicatamente con la frusta. Riponete il composto ottenuto negli stampini antiaderenti e cuocere in forno termoventilato a 140°C per 40 minuti. Per le chips di riso integrale allo zafferano e peperone crusco: In una ciotola unite tutti gli ingredienti sopra elencati e girate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta ottenuto il composto, spalmate su delle forme siliconiche adatte alla cottura per dare la forma desiderata. Qualora non si disponesse delle forme di silicone utilizzate della carta forno e ricavate con un cucchiaio dei piccoli cerchi. Cuocete in microonde a 800W per 50 secondi o cuocete in forno termoventilato a 150°C per 8 minuti.

   Al momento di servire, scottate leggermente gli hamburger in padella antiaderente fino a formare una crosticina leggera e servite con il tortino di cavolfiori e le chips di riso integrale.