Calamari ripieni all'andalusa
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 4 calamari grossi (150 gr l’uno)
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 3 pomodori ramati
- 5 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi rimuovete la pelle scura, la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello e il becco. Tamponate con carta assorbente e tenete da parte.
Preparate il ripieno frullando il prezzemolo con l’olio extra vergine e unendo lo zafferano, che avrete disciolto in un po’ di acqua tiepida, quindi unite il pan grattato, le uova e i pomodori ramati privati dei semi interni e tagliati a pezzettini, poi regolate di sale e pepe.
Con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaino riempite i calamari chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti.
Rosolateli poi in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio ed uno spicchio di aglio in camicia e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per 10-12 minuti fino a quando il sughetto si sarà addensato e il vostro piatto sarà pronto per essere servito.
