Creme brûlée, passion fruit e Zafferano 3 Cuochi

PREPARAZIONE

1. Scaldate in un pentolino il latte con la panna. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco, aggiungete lo zafferano, mescolate e lasciate intiepidire. Sbattete con energia i tuorli con 70 g di zucchero, aggiungete prima la polpa del frutto della passione e, per finire, poco alla volta, il composto tiepido di latte, panna e zafferano. Versate la crema fino a ¾ delle cocotte, e cuocete a bagnomaria per 45 minuti a 170°. Per ottenere uno strato di caramello perfetto, quando saranno passati i 45 minuti, distribuite uniformemente 50 g di zucchero in superficie e cuocete per 8/9 minuti in forno con la modalità “grill”.