Cremoso allo zafferano e vaniglia con crumble al cioccolato
INGREDIENTI
- Per la crema:
- 180 g di latte
- 70 g di panna
- 125 g di tuorlo
- 165 g di zucchero
- 2 g di sale
- Per le due varianti di crema:
- 3 bustine di zafferano 3cuochi
- 8 g di vaniglia
- Per il crumble:
- 90 g di burro
- 10 g di cacao
- 115 g di farina
- 75 g di zucchero
PREPARAZIONE
Preparare una crema inglese portando latte e panna ad ebollizione, versare i liquidi in tre volte sul tuorlo ben miscelato con lo zucchero e il sale.
Portare sul fuoco medio e cuocere ad 85 C°, aromatizzare una parte della crema con la vaniglia e una parte con lo zafferano.
Preparare il crumble unendo il burro, la farina, il cacao e un pizzico di sale. Mettere il composto in una teglia e infornare a 180° per 20 minuti. Comporre il piatto con i due cremosi e il crumble al cacao.
