Crocchette di riso, crema di asparagi e Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 320 g di riso
- 300 g di asparagi
- 50 g di pomodori secchi sott'olio
- 2 uova
- 3 foglie di basilico
- 1 l di brodo vegetale
- q.b. pangrattato, vino bianco, burro, olio EVO, sale e pepe
PREPARAZIONE
In una casseruola scaldate del brodo vegetale preparato in precedenza. Tostate il riso con un filo d’olio in una pentola a fuoco basso, sfumate con vino bianco e aggiungete il brodo caldo, poco alla volta. Regolate di sale, pepe e portate a cottura, aggiungendo a 5 minuti dal termine della cottura lo zafferano, stemperato in un goccio di brodo caldo, e mantecate con una noce di burro. In una pentola con acqua bollente salata tuffatevi gli asparagi lavati e privati del gambo più fibroso. Cuocete per 5-10 minuti e immergeteli poi in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore.
Frullateli con basilico, olio, sale e pepe ed infine setacciate. Nel mentre accendete il forno a 200°. Quando il riso si sarà leggermente raffreddato, prelevatene un cucchiaio abbondante e lavoratelo con le mani formando una pallina. Procedete con la panatura sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe in un recipiente e versando il pane grattugiato in un altro. Immergete ogni crocchetta prima nell’uovo poi nel pane e ripetete l’operazione per ogni crocchetta.
Disponete su una teglia con carta da forno e infornate a 200° per 35 minuti fino a quando le vostre crocchette non saranno dorate in superficie. Servite le crocchette calde poggiandole sulla salsa di asparagi e aggiungete i pomodori secchi, precedentemente tritati, come contorno.
