Fettuccine con branzino e salsa allo zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di fettuccine
- 500 g. di branzino
- 1 spicchio di aglio
- 50 g. di burro
- 200 ml. di panna
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale, pepe nero macinato q.b.
- erba cipollina o prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulite il pesce private i filetti della pelle e riduceteli a cubetti; scaldate una padella e fondete il burro con l’aglio e il rosmarino. Rosolate il pesce e sfumate con il vino, infine salate e pepate. Sciogliete lo zafferano nella panna.
Quando i bocconi di branzino saranno cotti togliete il rosmarino (se volete anche l’aglio) e trasferite il contenuto della padella nel mixer. Frullate bene e mettete la salsa ottenuta nella padella con la panna allo zafferano. Date una bella mescolata alla salsa tenendo il fuoco basso.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con la salsa di branzino e zafferano (tenete da parte un mestolo dell’acqua di cottura della pasta per allungare la salsa, poiché la pasta all’uovo tende ad asciugare). Mettete la pasta nei piatti decorando con erba cipollina o prezzemolo tritato.
