Filetto al pepe rosa e zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 4 fette di filetto di manzo (circa 200 g ciascuna)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
- 40 g di burro
- 3-4 foglie di salvia
- 1 bicchierino di cognac o brandy
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di latte
- 20 punte di asparago
- 2 dl di panna fresca
- olio di oliva delicato q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Togliete le fette di filetto di manzo dal frigorifero almeno 2 ore prima di cucinarle. Legate intorno al bordo di ciascuna fetta 1-2 giri di spago da cucina. Disponete 1 cucchiaio di pepe rosa in un colino a maglie fitte e sciacquatelo per 1-2 minuti sotto un getto di acqua tiepida. Schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio, lavate il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
Distribuite il pepe rosa sulle fette di filetto e lasciate insaporire. Sciogliete 30 g di burro nel pentolino e rosolate a fuoco basso l'aglio, il rosmarino e le foglie di salvia per 2-3 minuti. Eliminate l'aglio e le erbe aromatiche. Togliete il pepe rosa dalla carne, disponetelo nel pentolino e rosolatelo per 1 minuto. Bagnate con il cognac o brandy e fiammeggiate.
Riscaldate a fuoco basso la panna e aggiungete un cucchiaio di latte tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano, poi versate nel pentolino con gli altri ingredienti insieme alla senape. Abbassate la fiamma e cuocete la salsina per 4-5 minuti, mescolando.
Quando la salsina al pepe rosa e zafferano sarà ridotta alla metà, spegnete. Sciogliete il burro rimasto con 1 cucchiaio di olio nella padella antiaderente. Quando il grasso sfrigolerà, disponete le fette di filetto nella padella e cuocetele a fuoco medio-alto 2-3 minuti per parte.
Abbassate la fiamma sotto la padella e unite la salsina alla panna. Mescolate la panna con il fondo di cottura della carne. Trasferite le fette di filetto nei piatti, irroratele con la salsina, guarnite con punte di asparago appena sbollentate e servite subito.
