Gnocchi primavera allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 kg di patate farinose
- 350 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 3 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 400 g di fave sgusciate
- 400 g di code di gambero pulite
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco q.b.
PREPARAZIONE
Lavate e ponete le patate in una casseruola immerse in acqua fredda, portatele al bollore e lasciatele cuocere fino a quando risulteranno tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire per poi sbucciarle. Sulla spianatoia versate metà della farina formando una fontana, ponete al centro le patate schiacciate e lasciatele raffreddare completamente.
A parte, in una ciotolina, sbattete l’uovo con lo zafferano precedentemente disciolto in un dito di acqua tiepida, poi aggiungetelo all’impasto insieme alla farina rimasta e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Tagliate un pezzo d’impasto alla volta, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata formando un cordoncino che taglierete in piccoli pezzi. Procedete in questo modo fino ad ultimare l’impasto.
Per il condimento, fate dorare lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio. Sciacquate le fave e aggiungetele nella padella, unite i gamberi e lo zafferano disciolto in un po’ di acqua tiepida. Aggiustate di sale e sfumate con un po' di vino.
Cuocete gli gnocchi al dente, scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete un filo d'olio, saltate gli gnocchi e fate amalgamare il tutto. Servite aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un po’ di pepe.
