Grano saraceno risottato allo Zafferano 3 Cuochi

PREPARAZIONE

1. Per la salsa gialla di fagioli cannellini: lavate i fagioli e metteteli a bagno in 2 litri di acqua fredda per 12 ore, riponete in frigorifero avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta. Scolateli, sciacquateli e poneteli in una pentola con 1 litro di acqua fredda con uno scalogno pulito e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete a fuoco moderato. Indicativamente occorrono 40\50 minuti di cottura. Scolatei fagioli tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura (150ml) e frullate aggiungendo 2 bustine di zafferano.

2. Per i funghi cardoncelli: pulite, lavate e asciugate con carta alimentare i funghi. Tagliate due dei quattro funghi per la lunghezza a lamelle dello spessore di 3 millimetri. Tagliate i restanti funghi a piccoli cubetti. A parte, in una ciotola, versate 2 bustine di zafferano in 500 ml di brodo vegetale o di acqua e aggiungete i funghi. Lasciate in marinatura per 12 minuti. Al termine scottate in padella antiaderente le lamelle di funghi.

3. Per il grano saraceno: lavate e asciugate il grano saraceno in acqua fredda. Versate il grano saraceno in una pentola antiaderente e tostate leggermente, aggiungete timo e rosmarino tritati finemente, i cardoncelli a cubetti con il liquido di marinatura. Aggiungete gradualmente l’acqua bollente rimestando come d’uso per fare un risotto. Cuocete per 12 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura aggiungete la farina di riso integrale e 2 bustine di zafferano. Al termine della cottura mantecate il grano saraceno con formaggio di tipo grana e olio extravergine di oliva.
   
   Servire con la crema di cannellini e i funghi cardoncelli marinati come decorazione debitamente scaldati. Qualora non si disponesse di questo tipo di funghi si possono usare i funghi porcini o i funghi prataioli.