Involtini di manzo in crosta di mandorle
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi da 0,15 g
- 12 fette sottili di noce di manzo
- 180 g di pomodori ramati
- 220 g di mozzarella
- 100 g di mandorle pelate
- 500 g di patate
- 1 piccola cipolla bianca
- 30 g di formaggio grattugiato
- basilico e rosmarino q.b.
- olio evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti irregolari, poi disponeteli in un colino e lasciateli scolare per 15 minuti circa. Ripetete il procedimento con la mozzarella. Poi versate pomodori e mozzarella in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, formaggio grattugiato e foglie di basilico spezzettate.
Lavate le patate, pelate e tagliatele a cubetti piccoli. In un tegame con l'olio, fate appassire la cipolla tritata per 3 minuti, aggiungete le patate e 300 ml di acqua. Regolate il sale e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Frullate le patate con il mixer, insaporite con lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e mescolate con cura. Tostate le mandorle in forno a 175° per 4 minuti e lasciate raffreddare, poi tritatele grossolanamente.
Salate e pepate le fettine di manzo, adagiatevi pomodori, mozzarella e arrotolate per formare gli involtini. Ungeteli con poco olio, passateli nelle mandorle e chiudete con uno stecchino. Cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.
Serviteli sulla crema di patate allo zafferano e decorate con rosmarino e granella di mandorle.
