Lasagnetta Milano allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 8 Ossibuchi di vitello
- 2 cipolla Bionda
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200 ml vino rosso
- q.b. concentrato di pomodoro
- q.b. olio evo, sale e pepe
- 250 g semola di grano duro
- 250 g farina 00
- 6 tuorli d’ uovo rosso
- q.b. sale e acqua
- 500 ml latte
- 35g farina 00
- 35g burro
- 10g Zafferano 3 Cuochi
- q.b. Sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE
Procedimento per la preparazione del ragù
Preparare il soffritto di sedano carota e cipolle tagliato a brunoise. Disporlo in un tegame con olio a sufficienza farlo e soffriggere leggermente. Dopo qualche minuto aggiungere l’ ossobuco e farlo rosolare ambo i lati, con rosmarino, salvia e alloro.
Una volta ben tostato, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare, quindi aggiungere acqua priva di sale fino a coprire ben il tutto. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per circa 2 ore aggiungendo acqua se necessario. Al termine delle due ore posare l’ossobuco su un piatto per lasciarlo raffreddare e lasciare il sugo in ebollizion eper farlo restringere ulteriormente. Infine, tagliare la carne a piccoli pezzi e unirlo al sugo ridotto. Aggiustare di sale e pepe.Procedimento per la pasta
Unire tutti gl’ingredienti nell’impastatrice e partire con una velocità moderata, se è necessario aggiungere acqua poco alla volta per ottenere un’impasto liscio e compatto. Una volta pronto, avvolgere l’impasto nella pellicola ben stretta e lasciarlo riposare in frigorifero almeno una mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, stendere la pasta il più sottile possibile e ricavarne dei rettangoli in base alle proprie necessità. Portare l’acqua salata in ebollizione abbondante quindi sbollentare le sfoglie per 30 secondi l’ una e subito dopo farle raffreddare in acqua e ghiaccio e aciugatele con un panno asciutto.Procedimento per la besciamella allo Zafferano
Sciogliere il burro in una casseruola ampia poi aggiungere la farina e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte tiepido e continuare a sbattere con la frusta appena raggiunto la prima ebollizione e fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Aggiungere lo zafferano, il sale, la noce moscata e il pepe. Trasferire il composto in una bowl e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare per almeno mezz’ora.Assemblamento della Lasagnetta
Foderare il fondo della teglia con poca besciamella adagiarvi il primo strato di pasta, aggiungere la besciamella e stenderla bene, aggiungere il ragù in modo omogeneo e poi una spolverare abbondante di parmigiano. Ripetere il procedimento per almeno 4 volte. Ultimo strato finale versare abbondante besciamella e parmigiano. Infornare a 180° per 15 minuti.
