Pastiera al nord con Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 120 g di riso carnaroli
- 400 g di zucchero semolato
- 525 g di latte
- 1 scorza di limone
- 1 uovo intero
- 130 g di tuorlo d'uovo
- 100 g di ricotta vaccina
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 125 g di panna
- 10 g di canditi all'arancia
PREPARAZIONE
Ammorbidite il burro con lo zucchero, amalgamate con il tuorlo ed aggiungete la farina. Lasciate riposare il panetto nel frigorifero, già steso tra due fogli di carta da forno. Ricoprite lo stampo per la cottura e lasciate riposare per una ventina di minuti la frolla in congelatore. Per la farcia di riso sciogliete lo zafferano nel latte e aggiungete la scorza di limone, cuocete il riso nel latte per 25 minuti. Lasciate raffreddare il composto, aggiungete la ricotta precedentemente setacciata e l’uovo intero. Versate il composto sulla frolla e cuocete a 180° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e tagliate la torta a tranci. Scaldate il latte e la panna con lo zafferano, poi versate i tuorli precedentemente amalgamati con lo zucchero. Riportate sul fuoco e cuocete non superando gli 80°. Filtrate la salsa e raffreddate velocemente per poi servirla a parte, per non intaccare la croccantezza della frolla.
