Ravioli di pesce in brodo allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 350 gr di pesce bianco
- 300 gr di farina
- 3 uova
- 2 l di acqua
- 50 gr di panna
- 14 gamberoni
- 2 porri (parte bianca e parte verde)
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- q.b pepe nero in grani, olio evo, sale marino e pepe
PREPARAZIONE
Pulite i gamberoni e conservate carapaci, teste e polpa. Tostate gli scarti con un filo di olio evo. Aggiungete carota, la parte bianca del porro, lo scalogno e rosolate per qualche istante. Sfumate con il vino bianco fate evaporare e coprite con l’acqua molto fredda, aggiunte alloro, pepe. Bollite per 40 minuti. Filtrate il brodo e stemperate lo zafferano con qualche cucchiaio e aggiungetelo al resto del brodo. In una planetaria unite farina, uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Lavorate la pasta fino a quando risulterà liscia, create un panetto e fate riposare per 30 minuti.
Per la farcia unite la polpa di 8 gamberoni, i filetti di pesce bianco, un po’ di parte verde del porro, un pizzico di sale in un mixer. Aggiungete la panna. Per i ravioli: tirate la pasta in sfoglie dello spessore di circa 3 mm, ritagliare dei dischi di circa 7 cm e al centro di ogni disco adagiare 1 cucchiaino di farcia, quindi eliminate l’aria all'interno e sigillate. In una padella antiaderente aggiungere 1 noce di burro e saltarvi velocemente i gamberoni rimasti tagliati a tocchetti.
