Risotto con Verdure allo Zafferano
INGREDIENTI
- 160 g. di riso integrale
- 80 g. di fagiolini
- 2 porri
- 60 g. di pisellini surgelati
- 40 g. di pancetta a dadini
- 1 bustina di zafferano
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 4 cuori di carciofo (anche surgelati)
- 2 carote
- 1 pomodoro maturo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 dado vegetale
- sale q.b.
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primiPREPARAZIONE
Mondate tutte le verdure. Fate a fette i porri, tagliate a dadini le carote e i cuori di carciofo.Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata, scolateli ben croccanti e fateli a pezzetti. Private il pomodoro della pelle, togliete i semi e tritate la polpa.
Sciogliete il dado in un litro di acqua bollente. In una pentola larga e alta fate rosolare i porri con olio caldo e pancetta, quando saranno ben dorati unite tutte le verdure tranne i piselli. Cuocete 5 minuti mescolando per non far bruciare le verdure.
Versate il riso, fate tostare i chicci a fiamma alta per 3 minuti, sfumate con il vino. Versate il brodo sul riso e le verdure fino a coprirle e versate i piselli crudi e decongelati. Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti senza mescolare. Passato questo tempo scoprite la pentola, versate lo zafferano e fate sciogliere bene, mantecate con un cucchiaio di olio extra vergine e servite.
