Risotto mantecato allo zafferano, arancia in salamoia e pagliuzze dorate di panettone
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 320 g di Riso Carnaroli
- 40 g di Vino bianco secco
- 900 g di brodo leggero di pollo
- 60 g di burro
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 60 g di burro acido (burro nantese oppure burro normale con aggiunta di qualche goccia di aceto)
- Ritagli di panettone MIO
- Arancia in salamoia a brunoise
PREPARAZIONE
Per le Pagliuzze di Panettone: con il coltello realizzare delle pagliuzze irregolari di panettone della dimensione di circa mezzo cm. Tostarle in padella antiaderente con pochissimo olio di semi sino a doratura. Stenderle in una placca con carta assorbente e lasciarle ad asciugare in forno a 60 gradi per circa 30 minuti.
Per il Risotto alla Milanese: tostare il riso in una casseruola con 60 g di burro, salandolo leggermente. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare e bagnare con il brodo bollente. Aggiungere lo zafferano e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Allontanare la pentola dal fuoco e unire burro, arancia in salamoia e parmigiano: coprire con panno e lasciar riposare per qualche minuto in modo da rilassare il riso. Mantecare energicamente con il mestolo, aggiungere pochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda” quindi correggere di sale.
Completamento del piatto: stendere il risotto a velo sui piatti, cospargere di pagliuzze di panettone o meglio ancora, servirle da parte come fossero del parmigiano da aggiungere al riso. Servire ben caldo.
Attrezzatura: una casseruola bassa dal diametro di circa 25 cm per il risotto ed un mestolo di legno per il riso; una padella antiaderente dal diametro di 25 cm per le pagliuzze del panettone; una casseruola alta dal diametro di 30 cm per il brodo e mestolo per versare brodo; una placca da forno o leccarda per le pagliuzze del panettone; cucchiai da zuppa per servizio; un tovagliolo di stoffa.
