Rotolone di pasta alla moda fiorentina con crema allo zafferano
INGREDIENTI
- 5 sfoglie di pasta all’uovo (tipo lasagna)
- 300 gr spinaci
- 5 fette di prosciutto cotto
- 100 g. di ricotta
- 75 g. di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 2 bustine di zafferano
- 1 litro di latte
- 80 g. di burro
- 80 g. di farina 00
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In un pentolino fate bollire il latte con una grattugiata di noce moscata; unite il burro e la farina ottenendo un composto che servirà per fare una besciamella densa e delicata; aggiungete il sale e due bustine di zafferano.
In una ciotola unite la ricotta e gli spinaci, precedentemente bolliti e tritati a coltello. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Mettete su di un piano le sfoglie di pasta all’uovo, adagiatevi su ognuna uno strato di composto di spinaci e ricotta e per ultimo il prosciutto cotto; arrotolate e tagliate ottenendo dei bellissimi medaglioni di pasta che andrete a sistemare in una casseruola precedentemente imburrata, per poi ricoprirli con la cremina allo zafferano; spolverate di parmigiano reggiano e infornate a 170° per 20 minuti circa.
