Spaghetti con crema di Avocado allo Zafferano e Zucchine novelle
INGREDIENTI
- 320 g. di spaghetti
- 1 avocado maturo
- 2 zucchine novelle
- 10 fiori di zucca
- 1 limone
- 1 bustina di zafferano
- basilico spezzettato
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 4 cucchiai di olio
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Private l'avocado della buccia, tagliatelo a metà, togliete il nocciolo, fate la polpa a pezzettoni e mettetela in un mixer assieme al peperoncino, al succo di limone e allo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto.
Cuocete gli spaghetti in abbondate acqua salata. Pulite le zucchine e riducetele a bastoncini. Togliete i pistilli dai fiori di zucca e tagliateli a falde. Scaldate l’olio in una padella, e fatele dorate le verdure per pochi minuti, affinchè risultino croccanti.
Aggiungete il basilico, salate e spegnete la fiamma. Aggiungete alla crema di avocato due cucchiai di acqua di cottura della pasta per diluirla leggermente. Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa di avocado e con le verdure. Mescolate bene e servite.
