Tartare di ricciola, zucchine e succo di mela agretta allo zafferano
INGREDIENTI
- 360 g di filetto di ricciola pulito senza pelle e senza spine
- 20 g di limone in salamoia
- 20 g di succo di limone succo
- 200 g di zucchine verdi
- 200 g di zucchine gialle
- 4 fiori di zucca
- 2 mele Golden
- Il succo di 1/2 limone
- 1 Bustina di Zafferano 3 Cuochi
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti il filetto di ricciola pulito.
Tagliate a metà una zucchina verde ed una gialla, scavatele leggermente per eliminare la parte spugnosa interna. In seguito tagliare le zucchine a cubetti della medesima dimensione dei cubetti di ricciola.
In una ciotola unite la ricciola e le zucchine a cubetti, aggiungete il succo di limone, il limone in salamoia e mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo centrifugate le mele. A parte diluite lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda e lasciate raffreddare prima di unirlo al centrifugato. Aggiungete il succo di limone e il vostro succo di mela agretta allo zafferano sarà pronto.
Tagliate le restanti zucchine gialle e verdi a fettine sottili e conditele con il succo di mela agretta.
Versare il composto di ricciola in un coppapasta e ricavare così un cilindro. Ultimare il piatto con le fette di zucchine gialle, il fiore di zucca ed il succo di mela agretta allo zafferano.
