Tonnarelli alla carbonara d'estate
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 350 g di spaghetti alla chitarra
- 200 g di zucchine
- 12 fiori di zucca
- 50 g di pecorino romano
- 50 g di grana padano
- 4 tuorli d’uovo
- olio di semi q.b.
- olio extra vergine q.b.
- sale pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate bene le zucchine e recuperate la parte esterna verde, tagliatela a cubettini e poi saltate rapidamente in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio lasciandoli croccanti e regolate di sale e pepe.
A parte fate cuocere per circa 5 minuti la parte bianca in poca acqua leggermente salata, quindi, scolatela e frullatela con un minipimer con un filo di olio extra vergine e quando sarà freddo incorporate con una frusta i tuorli ed anche il pecorino ed il grana.
Friggete i fiori di zucca dopo averli aperti e puliti nell’olio di semi a 120° in modo che rimangano chiari e croccanti.
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli e poi saltateli fuori dal fuoco con il composto preparato, esattamente come per una carbonara classica aggiungendo un pochino di acqua di cottura tiepida in cui avrete disciolto lo zafferano.
Alla fine completate guarnendo con la zucchina a cubetti, i fiori fritti e una spolverata di grana e pepe macinato al momento.
