Tortini di riso funghi e salsiccia
INGREDIENTI
- 320 g. di riso
- 400 g. di salsiccia
- 400 g. di polpa di pomodoro a pezzetti
- 30 g. di funghi porcini secchi
- 2 cipolle piccole
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g. di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g. di grana grattugiato
- 2 bustine di zafferano
- 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettete i funghi in ammollo in una tazza di acqua tiepida; tritate finemente le cipolle, private la salsiccia della pelle e sbriciolatela grossolanamente. Mettete l’olio in un tegame, fatevi dorare una cipolla, aggiungete la salsiccia, una bustina di zafferano, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e cuocete per mezz’ora.
In un’altra casseruola fate appassire nel burro la seconda cipolla, aggiungete il riso e, mescolando, tostatelo per 2 minuti; bagnate con il vino e fate evaporare. Versate un mestolo di brodo e portate a cottura il riso, lasciandolo al dente, aggiungete l’altra bustina di zafferano, regolate di sale, mantecate con il grana, coprite e lasciate riposare.
Suddividete il riso in quattro stampini leggermente unti di olio, pressatelo delicatamente con un cucchiaio e infornate a 180° per 10 minuti. Sformate i tortini nei singoli piatti e irrorate con il sugo alla salsiccia. Servite ben caldi.
