Uova alla Benedict
INGREDIENTI
- 7 uova di cui 3 tuorli
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 50 ml di acqua
- 150 g di burro
- ½ limone
- 8 fette di pancetta
- 3 cucchiai di aceto
- 4 crostini di pane
- erba cipollina tagliata fine
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Per la salsa olandese: Diluite lo Zafferano 3 Cuochi nel succo di mezzo limone tiepido. Mettete a bagnomaria i 3 tuorli, l'acqua e il succo di limone allo zafferano e iniziate a montare il composto con la frusta, fino ad ottenere una salsa spumosa.
Unite un po’ alla volta il burro tagliato a dadini fin quando si sarà completamente sciolto. Aggiustate di sale e tenete la salsa in caldo a bagnomaria.
Per le uova in camicia: Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, abbassate la fiamma e unite l'aceto. Quando l'acqua inizierà a bollire leggermente, abbassate la fiamma e con un cucchiaio mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua.
Rompete un uovo alla volta in una ciotolina e versate al centro del vortice. Lasciate cuocere le uova per 2-3 minuti, finché l’albume avrà una consistenza ferma, ma non dura.
Nel frattempo, grigliate le fette di pancetta in una padella finché saranno croccanti, quindi tostate i crostini e adagiatevi sopra la pancetta.
Con l'aiuto di una schiumarola estraete delicatamente le uova dall'acqua e scolatele bene. Infine, ricoprite crostini e pancetta con l'uovo, guarnite con la salsa olandese e l’erba cipollina e servite subito.
