Vellutata con uovo, scaglie di carasau allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 600 g di finocchio fresco
- 120 g di patate
- 80 g di scalogno
- 80 g di olio EVO
- 200 g di panna fresca
- 4 uova
- q.b acqua, aceto, olio evo, sale, pepe e timo fresco
- 200 g di pane #carasau
PREPARAZIONE
Tagliate i finocchi e stufateli nell’olio con lo scalogno, aggiungete la patata e bagnate con l’acqua portando il tutto a cottura. Ultimata la cottura unite la panna fresca precedentemente riscaldata e frullate regolando di sale e pepe. Unite lo zafferano precedentemente sciolto in acqua calda. In acqua portata a 80°, con l’aggiunta di aceto, create un vortice ed inserite le uova una alla volta in maniera che il tuorlo venga ben avvolto dalla coagulazione dell’albume.
Dopo tre minuti, scolate l’uovo e mantenetelo in un ciotolino leggermente oliato. In forno caldo a 180°, tostate in una placca antiaderente per 2 minuti circa il pane carasau leggermente oliato, salato e cosparso di timo fresco. Lasciate raffreddare e spezzatelo con le mani a pezzi irregolari. Versate la vellutata e posizionate al centro l’uovo in camicia. Decorate con il pane carasau creando delle piccole vele ed ultimate il piatto con un filo di olio a crudo e delle foglie di timo fresco.
