Bavette allo zafferano con vongole e zucchine
INGREDIENTI
- 320 g.di bavette
- 800 g. di vongole
- 300 g. di zucchine
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 1 bustina di zafferano
- 10 cl. di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate bene le vongole, mettetele in una pentola senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Filtrate il liquido di cottura e mettetene da parte un cucchiaio nel quale farete sciogliere lo zafferano. Staccate i molluschi dal loro guscio e teneteli da parte.
Tritate lo scalogno e fate appassire in una padella con tre cucchiai d'olio e lo spicchio d’aglio intero. Eliminate l’aglio, unite le zucchine tagliate a listarelle e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete lo zafferano e il prezzemolo tritato, unite le vongole e continuate la cottura per altri 5 minuti. Fate evaporare il vino nel sugo; cuocete le bavette in acqua salata, scolatele e insaporitele nel tegame con le zucchine, le vongole e lo zafferano. Pepate a piacere.
